老味道的消失：省事了，也丢了魂

【本文来自《说一些不常见的北京小吃》评论区，标题为小编添加】

普天之下 说明不接地气

有些很接地气的，比如上海的老虎爪，油墩子等，都是再接地气不过的，但因为卖不上价格，又比较费事，现在慢慢做的人越来越少了。

有些接了地气，又被骂。比如北京的炸灌肠，最早是满人入关后，怀念当年在关外的炸鹿尾，用猪肉，猪肝加香料和红曲，灌入猪大肠以后蒸熟再切片炸，所以叫炸灌肠。后来，猪肉和猪肝等食材比较贵，改为面粉加香料和红曲，这种叫炸大灌肠。再后来大肠成本高，又改为用小肠，这种才叫炸灌肠。再后来，觉得面粉成本也高，小肠成本也高，干脆就用淀粉加调料，也不灌了，也不用红曲了，码个方块，蒸熟放凉，切片炸。

虽然已经节省到了这一步，但炸灌肠以前是用猪网油，而且灌肠要旋切，一边厚，一边薄，也不是炸而是煎。一边口感脆，一边口感嫩。

但是现在，已经几乎很少看到了，油是普通油，切的一边厚，而且是真炸而不是煎。炸灌肠已经演化成油炸淀粉片了。